Với vai trò là người đầu tư, có thể là người điều hành hoặc thuê quản lý nhưng khả năng điều phối, setup, thiết lập quy trình và giao việc của người chủ sẽ ảnh hưởng rất lớn đến thành công của quán. Người chủ là người sẽ quyết định vị trí mặt bằng, phân khúc khách hàng, mức giá bán, đơn vị cung cấp nguyên vật liệu, mức đãi ngộ nhân sự v.v…